В 2019 году журнал The Lancet опубликовал исследование комиссии EAT-Lancet — "Планетарная диета". Это рацион, который одновременно полезен для здоровья 10 миллиардов человек и устойчив для планеты.
Почему наше питание убивает планету?
Продовольственная система даёт 25-30% мировых выбросов парниковых газов. И лидер по выбросам — животноводство:
- Говядина — 60 кг CO₂ на 1 кг мяса
- Баранина — 24 кг CO₂
- Свинина — 7 кг CO₂
- Курица — 5 кг CO₂
- Чечевица, бобы, овощи — 0,5-1 кг CO₂
Кроме того, животноводство — главная причина вырубки лесов (особенно в Амазонии под пастбища) и потребления воды (на 1 кг говядины уходит 15 000 литров воды).
Что предлагает планетарная диета?
Суточный рацион на 2500 калорий (средняя норма):
- Овощи и фрукты — 300-400 г (≈5 порций)
- Цельнозерновые (рис, гречка, овёс, киноа) — 200-250 г
- Бобовые (чечевица, нут, фасоль) — 100-125 г
- Орехи и семена — 25-50 г
- Растительные масла — 40-50 г
- Мясо (желательно птица) — 15-30 г в день (≈1 куриное бедро в неделю!)
- Рыба — 15-30 г в день
- Яйца — 10-15 г (≈1-2 яйца в неделю)
- Молоко/йогурт — 200-250 г
- Сахар и сладости — максимум 30 г
Как перейти на планетарную диету?
1. Понедельник без мяса
Начните с одного дня в неделю без мяса. Чечевичные котлеты, нутовые бургеры, тофу-скрамбл.
2. Замените говядину на птицу
Углеродный след курицы в 10 раз меньше, чем у говядины. А если заменить на бобовые — в 100 раз.
3. Ешьте сезонные и локальные продукты
Привозные помидоры зимой из Израиля оставляют больший след, чем местная капуста. И дешевле.
4. Не выбрасывайте еду
Треть всей произведённой еды выбрасывается. Планируйте меню, замораживайте излишки, используйте "некрасивые" овощи.
5. Покупайте меньше упакованных продуктов
Пластик и переработка — тоже выбросы. Выбирайте овощи и крупы на развес.
Важно: планетарная диета — не строгий запрет. Если вы едите мясо раз в неделю вместо трёх раз в день — вы уже молодец. Маленькие изменения миллионов людей меняют планету.